Geschmack der ukrainischen Küche: Borschtsch, Pampuschki und Wareniki

Ukrainisches Fünf-Gänge-Mittagessen: Wie man echten ukrainischen Borschtsch, Pampuschki mit Knoblauch, Kartoffelpuffer, Warenikiund Rhabarberkompott kocht.

Die ukrainische Küche gilt als eine der köstlichsten der Welt. Wie in vielen europäischen Küchen ist die Grundlage der meisten Gerichte Fleisch, Gemüse, Getreide und Weizenmehl. Brot- oder Mehlprodukte gelten als obligatorisch auf dem Tisch zu jeder Mahlzeit. Traditionelle ukrainische Gerichte werden meistens gekocht, gedünstet und gebacken – das sind die Vorgänge, die mit Lebensmitteln in einem traditionellen Holzofen durchgeführt werden können.
Sie können nationale ukrainische Gerichte in Restaurants in vielen europäischen Städten kosten, und zu Ehren des Unabhängigkeitstages der Ukraine, der am 24. August gefeiert wird, laden wir Sie ein, selbst ein Fünf-Gänge-Menü zu kochen, um den wahren Geschmack der ukrainischen Küchekennenzulernen.

Borschtsch

Dies ist ein nationales und heißgeliebtes Gericht unter den Ukrainern. Dies ist das beliebteste Mittagessen in allen Regionen des Landes. Es wird wegen seines besonderen kräftigen Geschmacks geliebt, der süße und saure Nuancen gut vereinigt.
Hausfrauen bereiten normalerweise einen großen Topf Borschtsch zu, der für 2-3 Tage reicht. Die Besonderheit von Borschtsch ist, dass er in dieser Zeit gut gezogen ist und nur schmackhafter wird. Man bereitet Borschtsch in verschiedenen Versionen zu. Die häufigsten sind roter Borschtsch mit Tomaten und Rüben und grüner Borschtsch mit Sauerampfer und Ei. Heute werden wir ausführlicher über die rote Version von Borschtsch sprechen. Seine Basis ist eine dichte Fleischbrühe, zu der nach und nach Gemüse hinzugefügt wird. Normalerweise wird Borschtsch mit Rindfleisch am Knochen zubereitet, aber es gibt auch Rezepte, die auf Schweinefleisch oder Hühnerbrühe basieren. Mit Gemüse ist es ganz einfach – Sie müssen die Kartoffeln fein hacken und den Kohl einschneiden, zuerst die Kartoffeln und nach 10 Minuten den Kohl hinzufügen.Der Geschmack von Borschtsch steckt in seiner Einlage. Dabei handelt es sich um fein geriebenes und passiviertes Gemüse. Die bindigen Zutaten sind Zwiebeln, Karotten, Rüben und frische Tomaten, aber Sie können Paprika und fast alle Wurzeln wie Petersilie und Selleriewurzel hinzufügen. Es wird angenommen, dass für Borschtsch frische Tomaten benötigt werden, die den richtigen Säuregrad verleihen. Aber manchmal kannmansie durch Tomatenmark und einen Esslöffel Essig ersetzen. Die Balance von Säure und Süße im fertigen Borschtsch kann nach Ihrem Geschmack eingestellt werden.
In der Ukraine wird Borschtsch normalerweise mit saurer Sahne gegessen, die direkt auf den Teller gegeben wird, und „Pampuschki“ – Weißbrot. Eine gute Ergänzung wäre Schwarzbrot, gesalzenes Schmalz und Bundzwiebel.

Wie man Borschtsch kocht:
1.Auf einem ruhigen Feuer die Fleischbrühe kochen. Zu Beginn des Kochens können Sie 3-5 Erbsen Piment und 1-2 Lorbeerblätter hinzufügen.

2. SchälenSie das Gemüse und beginnenmit der Zubereitung der Einlage.
3.Die Zwiebel fein hacken undin einer Pfanne mit hohem Rand anbraten.

4. Wenn die Zwiebel golden wird, geriebene Karotten und nach weiteren 2-3 Minuten geriebene Rüben hinzufügen.

5. Nachdem Sie das Gemüse leicht angebraten haben, stellen Sie die Hitze runter und geben Sie die auf einer feinen Reibe geriebenen oder in einem Fleischwolf gerollten Tomaten in die Pfanne. Sie können dort auch ein oder zwei Kellen Brühe einschenken. Das Gemüse 20-30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

6. Die fertige Brühe nach Geschmack salzen, gehackte Kartoffeln und nach 10 Minuten gehackter Kohlhinzufügen.Alles 5 Minuten zusammen kochen unddas sautierte Gemüse hinzugeben.

7. Borschtsch etwa eine halbe Stunde ziehen lassen und dann ihn auf dem Tisch servieren.

Zutaten:
300 g Rinderrippchen
2 Kartoffeln
300 g Kohl
250 g Rüben
200 g Karotten
200g Zwiebel
200 g Tomaten
Salz und Gewürze nach Geschmack

Pampuschki mit Knoblauch

Dies sind traditionelle ukrainische Weißbrotbrötchen, die mit Borschtsch serviert werden. Ihr ganzer Charme liegt in der duftenden Knoblauchfüllung, die den Appetit weckt und nach dem ersten Biss ein Leben lang in Erinnerung bleibt.Und obwohl Pampuschki aus Hefeteig hergestellt werden und Sie die Fähigkeiten haben müssen, damit zu arbeiten, ist es ganz einfach, sie zu Hause zu machen:

1. Die trockenen Zutaten für den Teig in einer Schüssel mischen: Mehl, Hefe, Zucker und Salz, gut mischen.

2. Warme Milch eingießen und weiche Butter hinzufügen.

3. Den Teig 10-15 Minuten kneten, er sollte nicht an Ihren Händen kleben, mit einer Folie oder einem Handtuch abdecken.

4. Den Teig 40-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Nach dem Gäre den Teig durchkneten und in 10-12 Stücke teilen, ihnen die Form von Kugeln geben, aber nicht zu stark verdichten.

6. Falten Sie die Pampuschki in eine mit Pflanzenöl eingefettete Form, die Ränder dürfen sich berühren. 30 Minuten einwirken lassen.

7. Die Form mit Pampuschki in den Ofenlegen und 25-30 Minuten bei einer Temperatur von 180 Gradbacken.

8. Zu diesem Zeitpunkt Knoblauch und Dill fein hacken, mischen und mit duftendem Pflanzenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Bereiten Sie heiße Pampuschki vor, ohne aus der Form zu kommen. Sie müssen sie mit Knoblaucheinlage einfetten und abkühlen lassen, damit sie das Gewürzaroma besser aufnehmen.

10. Nach dem Abkühlen in Portionen teilen und mit Borschtsch servieren.

Zutaten:
400-450 g Weizenmehl
250 g Milch
100 g Butter
10 g Trockenhefe
1 EL Zucker
½ TLSalz
2-3 Knoblauchzehen
5-6 Zweige Dill
2 EL frisches Pflanzenöl
1 EL Essig
Pfeffer nach Geschmack

Kartoffelpuffer

Kartoffel ist eines der Hauptgerichte der ukrainischen Küche. Im ganzen Land und besonders in den zentralen Regionen sindPfannkuchen, die Kartoffelpuffer genannt werden, weit verbreitet.Einer Version zufolge kamen sie im 19. Jahrhundert aus Deutschland in die Ukraine. Und bis jetzt haben die Ukrainer sie so gern, dass die Stadt Korosten sogar ein jährliches Pfannkuchenfest im September veranstaltet.Einmal auf dem Festival hatman den größten Kartoffelpuffer der Ukraine mit einem Gewicht von 118 kg gebacken. Der Rekord wurde in das Buch der Rekorde der Ukraine eingetragen und wurde noch von niemandem geschlagen.

Kartoffelpuffer zubereiten ist ganz einfach:

1. Kartoffeln auf einer groben oder feinen Reibe reiben. Die Größe spielt keine Rolle, das ist Geschmackssache.
2. Die Zwiebel mit einem Mixer oder auf einer Reibe mahlen. Mit Kartoffeln mischen und überschüssigen Saft durch ein Mulltuch oder Tuch auspressen, um die Pfannkuchen knusprig zu machen.
3. In einer separaten Schüssel das Ei mit den Gewürzen mischen. Sie können auch eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen, wenn Sie es mögen.
4. Die Gemüsemischung mit den Eiernzusammenführen, gut mischen und Mehl hinzufügen. Als Ergebnis erhalten Sie so etwas wie einen dicken Teig für Pfannkuchen.
5. Pfanne erhitzen, mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig mit einem Esslöffel auftragen, kleine Kreise formen, aber nicht zu dick, sonst werden die Kartoffelpuffer innen roh.
6. Die Pfannkuchen auf jeder Seite goldbraun braten.
7. Mit saurer Sahne oder einer anderen Einlage servieren.

Zutaten
5 große Kartoffeln
1 Birne
1 Ei
4 EL Weizenmehl
Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Pflanzenöl nach Geschmack

Wareniki mit Kirschen

Es ist schwer vorstellbar, dass jemand die Ukraine besucht und Wareniki nicht gekostet hat. Trotz der scheinbaren Einfachheit des Rezepts lassen Wareniki niemanden gleichgültig.In der Ukraine werden sie mit süßen und salzigen Füllungen, Kartoffeln, Kohl, Pilzen, verschiedenen Früchten gekocht und mit saurer Sahne serviert.
Dies ist ein großartiges Frühstück oder Dessert am Nachmittag. Wir empfehlen daher, Wareniki mit Kirschen zu kochen:

1. Kirschen gegebenenfallsentkernen und in ein Sieb geben, während der Teig geknetet wird.
2. Mehl auf die Arbeitsfläche schütten, einen Hügel mit einer Rinnein der Mitte formen.
3. Wasser und ein Ei in die Rinne hinzufügen und den Teig zu kneten. Gegebenenfalls mehr Mehl zugeben. Als Ergebnis erhalten Sie einen weichen, elastischen Teig, der nicht an Ihren Händen kleben bleibt.
4. Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Schüssel unterziehen und mit Frischhaltefolie umwickeln. Für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Nach dem Abkühlen fangen wir an, Wareniki zu formen. In dieser Phase gibt es zwei Methoden.
   Methode 1. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Glas oder einer Tasse gleichmäßige Kreise formen. Blenden Sie den Rest des Teigs zusammen und wiederholen Sie den Vorgang.
   Methode 2. Teilen Sie den Teig mit einem Messer in drei gleiche Teile. Aus jedem Stück eine Wurst mit einem Durchmesser von ca. 1,5 cm formen, die Wurst in gleich große Stücke schneiden, diese dann mit den Händen zu einer Kugel rollen und mit einem Nudelholz zu einem ordentlichen Kreis ausrollen. Diejenigen, die oft Wareniki machen, wissen, dass die zweite Methode viel schneller ist.
6. In die Mitte jedes Kreises etwas Zucker und 2-3 Kirschen geben. Beeren können mehr gelegt werden, wenn sie klein sind.
7. Beginnen Sie Wareniki von der Mitte aus zu formen und bewegen Sie sich vorsichtig zum Rand.
8. Die fertigen Produkte nach dem Auftauchen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
9. Wareniki mit reichlicher Butter und saurer Sahneservieren.

Zutaten
400 g Mehl
1 Ei
100 ml Wasser
ein bisschen Salz
200 g Kirschen
100 g Zucker
2-3 EL Stärke

Rhabarber Kompott

Rhabarberkompott mit Äpfeln und Minze ist ein ideales Getränk für Wareniki. Süß-saures und erfrischendes Kompott wird unglaublich einfach zubereitet und löscht perfekt den Durst. Im Allgemeinen sind Kompotte in der Ukraine weit verbreitet, sie werden oft im Sommer zubereitet und sogar für den Winter in Dosen konserviert, um auf dem festlichen Tisch serviert zu werden.

Rhabarberkompott zubereiten:

1. Die Rhabarberstiele waschen und von der dünnen Außenfolie schälen, die Enden abschneiden und in maximal 1 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Äpfel waschen, in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen.
3. Die Äpfel in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, Wasser einfüllen und zum Kochen bringen und den Zucker vollständig auflösen.
4. Rhabarber und Minzblätter ins Wasser geben, nochmals aufkochen und 2-3 Minuten kochen lassen.
5. Lassen Sie es ziehen, bis es vollständig kalt wird, abkühlen und servieren.

Zutaten:
120 g Rhabarber
800 g Äpfel
10 Minzblätter
70 Gramm Zucker
3 Liter Wasser